Jamón de coleto
Jamón de coleto
Este es un segundo plato que está muy bien durante las fiestas navideñas. Se trata de un jamón cocido, es más, es una de las formas máx excelsas de comer pernil de cerdo.
Preparación:
- Si deseamos prepararlo para navidades será buena cosa encargarlo con antes, digamos que debemos obtenerlo entre el 10 y el 15 de diciembre, puesto que debe ser un pernil fresco con su cuero. Debe tener máximo 12 kilos, debe ser fresco y no congelado.
- Normalmente los perniles se venden con la parte superior del muslo rematada en forma de triángulo, lo que significa que deberemos usar un cuchillo bien afilado para separar el pernil de la parte superior, hasta que se vea la rótula central. Deberemos hacer un corte preciso y semicircular. Si la extremidad inferior del pernil es muy larga y no cabe en la olla hay que recortarla lo que sirve. Ahora, para saber cuanto tiempo vamos a necesitar para cocinarlo debemos pesarlo. Por fin, usando afeitadoras desechables o de hojilla, hagamos un remate perfecto del afeitado hasta que el cuero sea acariciable por toda su extensión. Read the rest of this entry »
Arroz con azafrán
Arroz con azafrán
Ingredientes para una personas (basta multiplicar para añadir más personas):
- Cinco tazas de consomé o caldo de carne
- Media cucharadita o una cucharadita de sal
- De media cucharadita a una cucharadita de azafrán
- Dos cucharadas de mantequilla sin sal
- Dos cucharadas de aceite vegetal
- Una cebolla mediana
- Una o dos cucharadas de tuétano de res
- 1 pizco de pimienta blanca recién molida
- 1 taza de arroz
- Media taza de vino blanco muy seco
- Una cucharada de mantequilla más para el final
- Media taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Coger una olla y poner el consomé con la sal. Calentarlo sin que hierva y mantenerlo caliente con fuego suave mientras preparamos el arroz.
Cogemos una taza de ese consomé y, aparte, le ponemos el azafrán seco para que se vaya remojando. Read the rest of this entry »
Terrina de langostinos con pure de zanahoria
Terrina de langostinos con pure de zanahoria
Tiempo total de preparación: 45 minutos
Preparación:
Cocinaremos ligeramente los camarones en una cazuela de barro con laurel y clavos de olor (almenos cuatro). Los procesamos con toques suaves para que no se conviertan en un puré, junto con el jengibre en brunoise, pimienta, perejil, sal y un poco de vino blanco.
Ahora prepararemos el puré de zanahoria. Pelamos y cortamos la zanahoria irregularmente. La ponemos a hervir en agua por diez minutos y la pisamos para que nos salga un puré.
Ahora preparamos el puré de papa repitiendo la procedura anterior y al final le añadiremos estragón.
Nos ayudaremos se una sartén para preparar la salsa, le pondremos azúcar y dejaremos que caramelice. Luego hay que flambear con el brandy y le añadimos los demás ingredientes mezclando bien. Read the rest of this entry »
Cocido de arroz guayanes carupanero
Cocido de arroz guayanes carupanero
La siguiente receta se tarda por prepararla, en total, 3 horas y media.
Preparación:
Antes de todo lavaremos todos los mariscos y sazonaremos el pollo con sal y pimienta y lo dejaremos reposar.
Mientras tanto cogeremos una olla grande y le ponemos 2 tazas de aceite de oliva y calentamos. Juntamos la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el ajoporro, el cebollín, los ajíes dulces (verde y rojo) y la páprika.
Cuando los varios ingredientes esten cristalinos, pondremos los recortes ahumados, el chorizo y la rodilla. Dejaremos cocer unos 10 minutos. Luego añadiremos el pollo, las aceitunas negras y verdes sin semilla y dejaremos cocer por otros 2 minutos.
Por fin podremos colocar los mariscos (camarones, langostinos, chipichipi, jaiva, pulpo, cangrejo) que cocinaremos por dos minutos junto con todo lo demás. Sazonaremos con la páprika, el curri y el onoto y quizás aún un pizco de sal.
Ahora cogeremos otra olla y le ponemos cinco tazas de arroz blanco con seis tazas de agua, una poca de sal y pondremos a cocer. Read the rest of this entry »
Pasteles Andinos
Pasteles Andinos
Estos pastelistos de harena de trigo, crujientes y rellenos, son una de las delicias más reconocidas de los Andes venezolanos. Están muy bien para desayunar junto con chocolate caliente y espeso y para la merienda.
Preparación de la masa:
Poner la harina en una tabla o bol. Hacerle un hueco en medio y poner la mantequilla, los huevos y la sal. Mezclar bien y juntar un poco a la vez agua hasta que se forme una masa elástica. Amasar lo que sirve hasta que la masa se vuelva suave y no se pegue a las manos. Dejar reposar por 30 minutos.
Preparación del relleno:
Para eso cocinaremos un guiso con carne molida, las cebollas, los ajos, el pimentón, el tomate finamente picado y salteado en aceite, la sal y la pimienta. Cocinaremos hasta que la carne se suelte. Iremos haciendo el relleno poniendo por casa 3/4 partes de carne 1/4 parte de arroz.
Variante del relleno: Read the rest of this entry »
Chica Andina
Chica Andina
Esta fue la bebida ritual de los pobladores indígenas de la América precolombina. Es una bebida espumosa que está hecha a base de maíz, por este motivo resulta ser tan nutritiva. Su receta se transmitió durante siglos de indios a indios y sucesivamente a españoles y criollos.
Preparación:
Poner las 6 tazas de jugo de piña fermentado en un recipiente adecuado, añadir la harina de maíz y la crema de arroz. Revolver para que se disuelvan. Ponerlo en el fuego continuando a revolver hasta que hierva. Quitarlo del fuego y dejar enfriar.
Aparte hay que poner en otro recipiente las 5 tazas de agua, el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita. Ponerlo en el fuego y dejar hervir por unos diez minutos. Quitarlo del fuego y dejar enfriar.
Juntar las dos mezclas y revolver hasta que la bebida se vuelva homogénea. Colar en un lienzo o licue la preparación. Servir frío.
En el Estado Táchira se hace una variante, puesto que esta constituye la bebida típica del lugar. Se la endulza con un almíbar de papelón (este tiene clavos de olor y canela y guayabita dulce). También hay quien le pone un poco de limón. Luego dejan la bebida a la temperatura ambiente y así pasa que se vuelve muy fuerte o como dicen ellos “se enfuerta mucho”. Aunque actualmente se evita este exceso de fermentación y enfrian la bebida en la nevera. Read the rest of this entry »
La hallaca
La hallaca
La hallaca es otro plato nacional de Venezuela que se parece bastante a los tamales de otros países latinoamericanos.
Normalmente las familias preparan la hallaca para navidades, usan reunirse y cocinar juntos, es una especie de rito al que todos colaboran: Los niños limpian las hojas de bijao, las madres o abuelas preparan el guiso, las jóvenes hacen los pasteles. Bueno, los hombres no es que ayuden pero siempre quizás añadan una caja de cerveza o apoyen amarrando los paquetes ya armados con hilo pabilo. Cuando están listas muchas de ellas se ponen en el congelador par air consumiéndolas un poco a la vez durante las reuniones y celebraciones navideñas, acompañadas de acompañadas de pan de jamón, ensalada de gallina, ponche, vino, pernil de cochino, torta negra, dulce de lechosa y más cosas.
Las familias también usan intercambiarse las hallacas entre sí, aunque un dicho popular dice: «La mejor hallaca es la que hace mi mamá». Y visto que al día de hoy las hallacas se ha convertido en un fenómeno de mercado y la gente las prefiera de origen caseras también se dice: «No se come hallaca de todo el mundo». Read the rest of this entry »
Pan de jamón
Pan de jamón
El pan de jamón es una receta económica que queda muy bien como aperitivo o antipasto y además es bastante económica.
Preparación
- Poner en un envase pequeño la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Mezclar y dejar cubierto por unos 30 minutos.
- Poner la harina en un envase o sobre la mesa. Hacer un hueco en el medio y poner en medio la levadura con el agua, el azúcar, 1 cuharadita de sal, una cucharada de mantequilla y un huevo. Mezclar y amasar, y mientras tanto juntarle de vez en cuando la leche, hasta que salga una masa sueva que se despega del envase o de la mesa, osea que no quede pegajosa. Hacer una bola, ponerla dentro de un envase enharinado, cubrilo con un paño y dejar reposar hasta que se doble de volumen, lo que quiere decir que pasará como una hora y media.
- Engrasar una bandeja grande con mantequilla. Read the rest of this entry »
El pabellón criollo
El pabellón criollo
El pabellón criollo o pabellón venezolano, es uno de los platos tradicionales de Venezuela.
Se dice que el plato hace referencia a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). De esta manera ya han visto los ingredientes principales, aunque eso también depende de las varias variantes.
Aquí hoy veremos la recete general, la cual necesita de los siguientes ingredientes (para cuatro personas):
Para preparar las caraotas: Medio kilo de caraotas negras, 2 cebollas medianas, sal, cebollín al gusto, 1 pimentón rojo, ají dulce, una pisca de comino, piemienta dulce, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Para preparar la carne: Medio kilo de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), ají dulce al gusto, pimienta dulce, sal y pimienta para adobar. Read the rest of this entry »
La Arepa
La Arepa
El plato por excelencia de Venezuela es la Arepa, una torta de masa o harina de maíz, de forma redonda y semi-aplanada que normalmente se cocina asada o frita. Se puede comer como plato principal, como primero, pero también está buena acompañada de algo o para el desayuno o el amuerzo, claramente con porciones más pequeñitas en estas dos últimas ocasiones. Queda bien en cualquier ocasión social, y además se puede hacer sola o rellena.
Antes de andertranos más en el detalle, veamos unos cuantos dichos populares:
“No hay nada tan venezolano como la arepa” , “La Arepa es el Pan venezolano”, “más venezolano que una arepa”.
Y es que de veras que es el plato de Venezuela. Además que hay cantidad de modos de prepararla. Por ejemplo, si hicieramos una clasificación en base al tipo de harina usado encontraríamos los siguientes tipos de Arepa: Read the rest of this entry »