Arroz con azafrán
Arroz con azafrán
Ingredientes para una personas (basta multiplicar para añadir más personas):
- Cinco tazas de consomé o caldo de carne
- Media cucharadita o una cucharadita de sal
- De media cucharadita a una cucharadita de azafrán
- Dos cucharadas de mantequilla sin sal
- Dos cucharadas de aceite vegetal
- Una cebolla mediana
- Una o dos cucharadas de tuétano de res
- 1 pizco de pimienta blanca recién molida
- 1 taza de arroz
- Media taza de vino blanco muy seco
- Una cucharada de mantequilla más para el final
- Media taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Coger una olla y poner el consomé con la sal. Calentarlo sin que hierva y mantenerlo caliente con fuego suave mientras preparamos el arroz.
Cogemos una taza de ese consomé y, aparte, le ponemos el azafrán seco para que se vaya remojando.
Cogemos una grande olla de acero inoxidable y la ponemos en el fuego con las dos cucharadas de mantequilla y aceite. Añadimos la cebolla y cocinamos por unos cuatro minutos. Añadimos el tuétano picadito y la pimienta. Cocinamos por otros dos o tres minutos hasta que el tuétano se derrita.
Añadimos el arroz y revolvemo constantemente de manera que se se cubra todo, usaremos una cuchara de manera para que el arroz no se parta; cocinamos por un minuto más o menos y luego le añadimos el vino y lo dejamos consumir.
Un poco a la vez iremos añadiendo el consomé (media taza cada vez) encima del arroz, pero que no se haga muy líquido, lo justo para que se pueda cocinar. Para evitar que el arroz quede sumergido deberemos revolver constantemente raspando el fondo y las orillas de la olla, para que no se pegue. El consomé con el azafrán lo añadiremos sólo las últimas dos veces que añadimos el consomé porque es mejor no cocinar demasiado el azafrán.
Sabremos que el arroz está listo después de unos 25 minutos mñas o menos, aunque deberemos probarlo. Cuando por fin lo quitemos del fuego le pondremos la última cucharada de mantequilla y revolveremos bien. Luego le pondremos el queso parmesano rallado, y si uno quiera, en la mesa, le agrega más, según los gustos.