Chica Andina

Chica Andina

Esta fue la bebida ritual de los pobladores indígenas de la América precolombina. Es una bebida espumosa que está hecha a base de maíz, por este motivo resulta ser tan nutritiva. Su receta se transmitió durante siglos de indios a indios y sucesivamente a españoles y criollos.

Preparación:

Poner las 6 tazas de jugo de piña fermentado en un recipiente adecuado, añadir la harina de maíz y la crema de arroz. Revolver para que se disuelvan. Ponerlo en el fuego continuando a revolver hasta que hierva. Quitarlo del fuego y dejar enfriar.

Aparte hay que poner en otro recipiente las 5 tazas de agua, el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita. Ponerlo en el fuego y dejar hervir por unos diez minutos. Quitarlo del fuego y dejar enfriar.

Juntar las dos mezclas y revolver hasta que la bebida se vuelva homogénea. Colar en un lienzo o licue la preparación. Servir frío.

En el Estado Táchira se hace una variante, puesto que esta constituye la bebida típica del lugar. Se la endulza con un almíbar de papelón (este tiene clavos de olor y canela y guayabita dulce). También hay quien le pone un poco de limón. Luego dejan la bebida a la temperatura ambiente y así pasa que se vuelve muy fuerte o como dicen ellos “se enfuerta mucho”. Aunque actualmente se evita este exceso de fermentación y enfrian la bebida en la nevera.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 5 tazas de papelón rallado
• 1 taza de crema de arroz
• 6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
• 5 tazas de agua
• Pimienta guayabita al gusto
• Clavos de especias al gusto
• Canela al gusto

Comments are closed.