Cocido de arroz guayanes carupanero
Cocido de arroz guayanes carupanero
La siguiente receta se tarda por prepararla, en total, 3 horas y media.
Preparación:
Antes de todo lavaremos todos los mariscos y sazonaremos el pollo con sal y pimienta y lo dejaremos reposar.
Mientras tanto cogeremos una olla grande y le ponemos 2 tazas de aceite de oliva y calentamos. Juntamos la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el ajoporro, el cebollín, los ajíes dulces (verde y rojo) y la páprika.
Cuando los varios ingredientes esten cristalinos, pondremos los recortes ahumados, el chorizo y la rodilla. Dejaremos cocer unos 10 minutos. Luego añadiremos el pollo, las aceitunas negras y verdes sin semilla y dejaremos cocer por otros 2 minutos.
Por fin podremos colocar los mariscos (camarones, langostinos, chipichipi, jaiva, pulpo, cangrejo) que cocinaremos por dos minutos junto con todo lo demás. Sazonaremos con la páprika, el curri y el onoto y quizás aún un pizco de sal.
Ahora cogeremos otra olla y le ponemos cinco tazas de arroz blanco con seis tazas de agua, una poca de sal y pondremos a cocer.
Mientras tanto iremos preparando en una sartén con aciete los files de pescado hasta que estén dorados. Luego hay que licuar la lata de tomates pelados y la lata de pimenton rojo, con una taza de vino blanco.
Todo esto lo pondremos en la olla donde se encuentra el cocido junto con caldo concentrado de pollo y cocinaremos por tres minutos. Luego añadiremos la hoja de laurel y la hojas de albahaca.
Dejaremos hervir por otros dos minutos y luego incorporaremos el arroz blanco, una taza de vino blanco y la pequeña de pitipua. Por fin juntaremos el pescado que hemos freido antes y dejatemos cocinar por un minuto. Pasado el minuto ponemos el perejil bien picado.
Antes de servir añadimos una taza de aceite de oliva y mezclamos bien. Luego serviremos bien caliente en un plato hondo para que no se seque. Podemos acompañar con pan tostado con ajo o cazabe.
Ingredientes para 10 personas:
1/4 kg. de camarones
1/4 kg. de langostinos
1/4 kg. de mejillones
1/4 kg. de jaiva
1/4 kg. de pulpo
1/4 kg. de cangrejo
1/4 kg. de chipichipi
1/4 kg. de chorizso rojo
1 pollo completo despresado en pieza medianas
1/2 kg. de recorte ahumado
1/4 de rodilla Ahumada
1/4 pescado en filete
2 cebollas medianas picadas
5 dientes de ajo triturados
100 gr. de cebollin, bien picado
100 gr. de ajoporro, bien picado
50 gr. de aji dulce (verdes y rojos), bien picado
1 pimiento verde, bien picado
1 pimento rojo, picado en tiras largas
50 gr. de perejil
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de aceitunas negras sin semilla
1 cda. de aceitunas verdes sin semilla
2 vasos de vino Blanco
Una pizca de paprica
1 cdta. pequeña de curri
1 cdta. pequeña de onoto en polvo
3 tazas de aceite de Oliva
1 lata mediana de pimentón rojo
1 lata mediana de tomates pelados
1 lata pequeña de pitipua
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
1/2 lt. de caldo concentrado de pollo
Sal
Pimienta
5 tazas de arroz blanco
6 tazas de agua