El pabellón criollo
El pabellón criollo
El pabellón criollo o pabellón venezolano, es uno de los platos tradicionales de Venezuela.
Se dice que el plato hace referencia a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). De esta manera ya han visto los ingredientes principales, aunque eso también depende de las varias variantes.
Aquí hoy veremos la recete general, la cual necesita de los siguientes ingredientes (para cuatro personas):
Para preparar las caraotas: Medio kilo de caraotas negras, 2 cebollas medianas, sal, cebollín al gusto, 1 pimentón rojo, ají dulce, una pisca de comino, piemienta dulce, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Para preparar la carne: Medio kilo de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), ají dulce al gusto, pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
Para preparar las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros, aceite.
Y a esto le juntamos el arroz blanco.
El tiempo de preparación son unos 180 minutos, osea que es un plato bastante elaborado y que haremos si tenemos bastante gente que se para a comer o cenar, ya que es un plato completo optimal.
Preparación de las caraotas: Poner agua a hervir dentro de una olla, debe ser bastante profunda para que pueda cubrir las caraotas. Cuando hierve el agua poner las caraotas en la olla con sal al gusto, la chuleta o la costilla y dejar cocinar por una hora, hasta que las caraotas se vuelvan blandas. Deseándolo se puede poner un cubito de caldo en vez de la sal, para darle más sabor.
Mientras que las caraotas se cocinan prepararemos un sofitto con cebolla, pimentones, ají dulce, cebollín, pimienta dulce, sal y una pizca de comino. Juntaremos el sofirto en la olla de las caraotas 15 minutos antes de apagar el fuego, osea después de unos 45 minutos desde cuando las pusimos a hervir.
Como para preparar el sofrito bastan unos 15-20 minutos, nos sobra tiempo para ir preparando la carne mechada. Procederemos de la siguiente manera: Sazonamos la carne con sal, caldo en cubito y hiervas y la ponemos a hervir. Cuando esté cocinada la dejamos enfriar y solo luego procederemos a mecharla. Para mecharla hay que cortarla en trozos de manera que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa, luego cortaremos los demás ingredientes en julianas y los vamos juntando (la cebolla, el pimentón, el tomate, la leche de coco, pimienta dulce, ají). Cocinaremos la carne con todos los ingredientes hasta que se forme una buena salsa.
Para preparar las tajadas deberemos rebarnar el plátano en cortes transversales, cada tajada debe teners más o menos medico centímetro de espesor o menos. Freimos el plátano en aceite bien caliente hasta que las tajadas de vuelvan doradas.
Mientras tanto preparamos el arroz blanco.
Cuando por fin esté todo listo podremos servir. En cada plato colocaremos: Una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de la carne mechada y tres o cuatro tajadas de plátano.
Así que como ven, es un plato completo que basta a sí mismo y queriendo podemos hacer algunas variantes, como por ejemplo hacer las caraotas un poco dulces, para eso bastará juntar al sofrito un trozo de pabelón o azucar morena. El plátano, en cambio, en vez de frito puede hacerse al horno, lo que nos garantizará tomar menos calorías, usaremos una temperatura media y esperaremos a que las tajadas tomen un color dorado; claramente engrasaremos el molde para que el plátano no se pegue.
Veamos algunas variaciones de preparar este sabroso plato.
Pabellón con baranda, las tajadas de plátano no se ponen encima de todos los demás ingredientes sino que alrededor del plato, formando una baranda.
Pabellón a caballo, bastatá añadir un huevo de gallina frito
Pabellón con Arepas, este normalmente se toma para el desayuno, por este motivo se le conoce también con el nombre de pabellón mañarnero. En vez del arroz usaremos arepas. Queriendo podemos acompañar con queso blanco rallado o huevos revueltos.
Pabellón Vegetariano, en vez de la carne mechada casi pondremos berenjenas u otra cosa que nos agrade.
Pabellón Margariteño, se usa en Oriente y en las regiones costeras. Hay que ponerle azúcar a las carotas negras y a veces la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera.
Y la verdad es que cada sitio tiene su manera de prepararlo y todavía hay más variantes. Por ejemplo, en Los Llanos se usa añadir queso blanco duro rallado al plátano y a las caraotas y la carne mechada normalmente procede de cortes de animales de caza (venado,chigüire, lapa, etc.), en el occidente de Venezuela a veces se usan espagueti en lugar del arroz (recordando que en Venezuela hay muchos italianos) y luego se le junta un huevo de gallina frito, en el Estado Lara la carne mechada es sostituida por carne deshebrada y frita de ganado caprino (llamada “pata e`grillo”), mientras que en Los Andes y en algunos sitios del Zulia en vez de las tajadas de plátano maduro se usan tostones de plátano verde.
El último consejo, entonces, es de probar con la receta general, almenos la primera vez (si no se es vegetariano claramente) y luego de ir probando algunas variedades según los propios gustos o inspiraciones del momento.